Q & A
1.Selamat malam. Saya Noémie. Izinkan saya menjawab. Pada dasarnya semua garam non yodium bisa digunakan , namun yang menjadi pertanyaan apakah ingin hasil yang premium atau tidak karena pemilihan bahan baku apalagi merupakan bahan baku utama dalam pembuatan ikan asin sangat penting.
Garam industri adalah garam yang digunakan untuk kebutuhan farmasi, kosmetik hingga tekstil sehingga tidak disarankan digunakan sebagai garam konsumsi walau pun dalam batas wajar masih termasuk food grade. Jika ingin menghasilkan high grade salted fish diperlukan garam non yodium high grade , tidak hanya sekadar garam yodium halus yang food grade.
2.Saya belum menemukan garam non yodium yang high-grade di market place. Ada garam industrial grade, biasanya untuk pembuatan obat dan ada juga yang tulisan nya garam non yodium untuk keju, tapi karena repackage jadi tidak jelas asalnya dari mana. Mungkin kelanya yang high grade itu garam laut artisan atau garam bali dan sejenisnya ?
Izinkan menjawab pak, garam dari sustainability school dari ibu Ines adalah yang high grade, terbukti saat praktek pembuatan kecap ikan ala Hakka , hanya 3 minggu sudah fermentasi bagus. Kami akan menanyakan ibu Ines apakah bisa available untuk para peserta kelas juga.Nanti akan kami beritahukan updatenya.
Hasil praktek
“Izin share hasil ikan asin dan peda nya, baunya tidak setajam yang beli di pasar, cenderung wangi ikan yang tidak amis, tapi rasanya nya enak sekali, asin nya pas, beberapa hari ini mendung jadi perlu waktu agak lama baru kering.”
“Izin share hasil pasta tomat, dari 3 kg tomat segar, hanya dapat setengah mangkok pasta tomat, mungkin saringannya terlalu halus jadi hasilnya lebih sedikit, next time coba lagi dengan saringan yang agak kasar sedikit. Tapi versi ini pastanya halus dan harum sekali, sampai 1 rumah tercium wangi tomat segar nya, rasa asamnya segar dan agak asin, pastanya dan rasanya jauh lebih wangi dan enak dari yang pernah sy beli di toko.”
“Setor praktek pasta tomat. Dari 4 kg tomat bisa mendapatkan 4 jars 250ml pasta tomat yang enak sekali, terbayar lelah berdiri berjam jam didepan kompor jadinya”
